DOM
Denominación origen
DO Penedés
Añada
Variedades
100% Cabernet Sauvignon
Datos técnicos
Grado alcohólico: 14 %vol.
Acidez total: 5 g/L
Sulfuro total: 95 mg/L
Tª de fermentació: 25ºC
Tª de servei: 17ºC
Características del viñedo
Uva extraído de la finca “Heretat Vall – Ventós” ubicada en la depresión del Penedés ubicada entre la montaña de Montserrat y las Sierras o Macizo del Ordal. Inclinación hacia el este beneficiándose del sol de la mañana y mediodía. De terreno arcillo calcáreo.
Elaboración
Uva de viñedo en propiedad de más de 25 años. Vendimia a mano con cajas de 25 Kg. Selección de la uva en tabla de selección antes de ser incubado en depósito de acero inoxidable. Fermentación y maceración a temperatura controlada entre 25 y 27 °C
a lo largo de 15 días con pigeage y remontado diario. Prensado suave, fermentación malo láctica en depósito de acero inoxidable y por barrica de roble francés y americano durante más de 12 meses. Trastornado, clarificado y filtrado ligeramente antes de su embotellado.
Nota de cata
De color picota con tonalidades teja. Nos aporta aromas de frutas del bosque confitadas, ciruela y aromas propios de la crianza en tonel, como pueden ser los ahumados y la vainilla. En boca es un vino con una estructura marcada de taninos sedosos y de largo recorrido.
Harmonías
Ideal para recetas de carnes rojas, o carnes guisadas con salsas de especias como la pimienta verde.
